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沉香纯香味

来源:【睿雅沉香官网】 日期:2017-09-14 17:39:09 人气:223


香味,是一种已知最能让人类感到愉悦和舒适的气味。中国古代四大名香“沉檀龙麝”,沉香居于首位,可见人们对沉香的尊奉程度。

沉香之香令人着迷和敬畏,有人说,沉香之香奇妙而神秘。不同产区之间香韵千差万别,即使同一产区的沉香也会因为结香条件不同而气韵不同吗,而不同等级含油量的沉香味道浓郁程度也不同,一般在1-10cm左右,如果有人说自己的沉香一米以外能闻到味道,那一定是假货。而且据粗略统计,常温下,不同沉香有10多种不同味道。不同品香方式,沉香散发出来的香味也不同。

我们知道沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物,那么沉香的发香原理是怎样的?为何沉香的香味多变?

随着对沉香研究的不断深入,人们发现,沉香之所以能发香,是因为沉香当中含有多种可以发香的有机化合物,其中大部分属于倍半萜有机化合物。

据有关资料显示:

沉香油脂主要化学成份:倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。沉香主要活性药物成份:倍半萜化合物、色酮。沉香主要发香物质:倍半萜化合物。

什么是倍半萜?

资料显示,倍半萜是指分子中含15个碳原子的天然萜类化合物。倍半萜类化合物分布较广,在木兰目芸香目、山茱萸目及菊目植物中非常丰富。在植物体内常以醇、酮、内酯等等形式存在于挥发油中,是挥发油中高沸点部分的主要组成部分。多具有较强的香气和生物活性,是医药、食品、化妆品工业的重要原料。倍半萜类化合物较多,无论从数目上还是从结构骨架的类型上看,都是萜类化合物中最多的一支。倍半萜化合物多按其结构的碳环数分类,例如无环型、单环型、双环型、三环型和四环型。亦有按环的大小分类,如五、六、七元环,直到十一元大环都有。倍半萜化合物在植物中生物合成的前体物质是焦磷酸金合欢酯(FPP),FPP由焦磷酸香叶酯(GPP)或焦磷酸橙花酯和一分子焦磷酸异戊烯酯(IPP),经酶作用缩合衍生。

发香物质发香点不同 使沉香味道千变万化

沉香中这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因,绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度,就会有芳香有机物表面分子脱离沉香,摆脱沉香中凝固因子的作用,散发到空气中,也就是熟称散发出香气了,这个温度点被我们称为芳香有机化合物的“发香温度点”,简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样,“发香点”也是不一样的。

所以在我们品香时,往往有这样的体验,随着温度的升高,沉香的香气在改变。原因就在于,沉香内部的各种芳香有机物中,有些达到发香温度从而先发出香气,而有些需要更高的温度,则暂时没有发香。

随着温度继续上升,达到了所需发香点后,原来没有发香的有机化合物也产生了香气,而人体也就先闻到一些香味,过后又闻到了另一些新的香气,因此才会觉得香气是变化的。当然,超过一定限度,温度过高时,所有沉香中的发香物质会一起发香,比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好,则可以清楚地分辨出沉香香气的变化


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